我們自製的石窯不但外型可愛，還可燒至800度，我們的窯烤則控制在250~350度之間，只要將整好的麵糰送進窯裏烘烤，待5分鐘，空氣中彌漫著柴燒香，麵皮烘烤成金黃色，出爐的麵包蘊含麥香也散發出柴燒香！

我們採用「天然蘋果酵母」作發酵，因為天然酵母比一般酵母風味更佳，麵粉充分吸收水分，熟成時間長，會散發獨特的果香味，讓吐司的風味更多層次。然而製作天然酵母液需要花費五至七天的時間，製作出來的麵包風味新鮮及口感軟Ｑ，值得再三回味。

小瓢蟲使用龍眼木、荔枝木燃燒而提昇窯溫，溫度穩定，龍眼炭具有紅外線，加速食材熟成。用窯溫去烘烤食材，柴燒窯烤的特色有二，其一透過高窯溫的快速熟成，保持食材鮮度 ，吃得到食材的原味；其二窯烤的食材有特別的柴燒香氣，而以窯烤麵包最為顯著。